Marzipan

Niederegger er verdens absolut mest berømte marcipanproducent, og virksomheden har været tæt forbundet med Lübecks identitet i over 200 år. For marcipanelskere betragtes Niederegger som guldstandarden på grund af deres kompromisløse kvalitet.
Her er historien, hemmeligheden og de bedste steder at opleve Niederegger:
1. Historien: Fra konditori til verdenskendt brand
2. Grundlæggelsen (1806): Virksomheden blev grundlagt i Lübeck af konditoren Johann Georg Niederegger. Han overtog et eksisterende bageri og gjorde hurtigt sin marcipan populær blandt byens rige borgerskab.
3. Kongelig leverandør: Inden længe rygtedes kvaliteten langt uden for Lübecks mure. Niederegger blev officiel leverandør til det russiske tsarhof i Sankt Petersborg og senere til den tyske kejser.
4. Hemmeligheden: Hvorfor smager det bedre? Almindelig supermarkedsmarcipan er ofte meget sød, fordi den indeholder store mængder sukker og kunstige aromaer. Niederegger skiller sig ud på to afgørende punkter: Højt mandelindhold: Efter tysk fødevarelovgivning skal "Lübecker Edelmarzipan" (ædelmarcipan) indeholde mindst 70% marcipanråmasse og højst 30% tilsat sukker. Niederegger går endnu videre: Deres klassiske marcipan består af 100% ren råmasse, hvilket betyder, at der overhovedet ikke tilsættes ekstra sukker. Det giver en dyb, intens mandelsmag.
5. Traditionel ristesproces: Mandlerne (hovedsageligt fra middelhavsområdet) afskalles med varmt vand og kværnes i tunge granitvalser. Massen ristes derefter i åbne kobberkedler over åben ild efter en tophemmelig familieopskrift, hvilket giver marcipanen sin let karamelliserede smagsnote.
6. Oplev Niederegger i Lübeck. Hvis du besøger Lübeck, er der ét sted, du ikke må gå glip af: Café Niederegger (Breite Straße), lige over for det historiske rådhus.
7. Marcipanmuseet: På 2. sal i caféen ligger et lille, gratis museum. Højdepunktet her er 12 marcipanfigurer i fuld legemsstørrelse, der forestiller historiske personer med tilknytning til Lübeck – herunder kejser Karl 4., Thomas Mann og grundlæggeren Johann Georg Niederegger selv.Caféen: På 1. sal kan du opleve ægte, tysk kaffehuskultur og smage den berømte Niederegger Nusstorte (nøddekage med et tykt lag marcipan på toppen).Niederegger producerer i dag over 300 forskellige produkter og laver alt fra klassiske marcipanbrød med mørk chokolade til marcipante, marcipanlikør og utallige sæsonvarianter til jul og påske.